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文章来源：梅酒评论——新浪博客
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_64217b4d01015r7w.html?tj=1
一年一度的波尔多列级庄巡展(UGC)又要开始了，对于葡萄酒专业人士和爱好者来说，这是一次品鉴波尔多列级庄酒品的绝好机会。通过品尝，我们可以鉴别该年份酒的品质，更好的判断酒的收藏价值。大多数波尔多列级庄酒都有一个共通点，即酒的适饮期较长，酒在年轻时表现较为封闭，随着酒的不断陈年，其魅力才慢慢展现开来。在一定程度上，这对品尝者对酒质的鉴定造成了困难，即使对于专业人士， 品尝年份较新的波尔多红葡萄酒也绝非一件易事。
法国酒评家Jean-Marc Quarin在他的著作中曾经提出，品尝新年份的波尔多有两大难点。首先，一款新年份的波尔多并不能带来感官上的愉悦，品尝者如何得知这样一款酒陈年后的表现？其次，如何分辨一款好酒和一款自己喜欢的酒。针对这两个难点Quarin提出，品尝者可遵循以下几个步骤，对一款年轻波尔多红葡萄酒的品质做出大致判断。
首先观察杯中酒液的颜色，颜色越深，代表酒的单宁含量相对越高
判断酒的香气，这个步骤这里可以从简，不必太过执着于具体的香气。对于一款波尔多的红葡萄酒来说，陈年后的香气和年轻时有非常大的出入，因此香气并不能作为现阶段判断酒质的主要依据。
酒的口感，尤其是单宁的质量，是判断一款波尔多红葡萄酒质量的关键。酒入口后，会感觉到单宁的冲击，由舌尖逐渐向舌根移动，将酒吐出口，把注意力放到舌头的感受上。首先判断单宁在舌头的哪个部分较为集中：舌尖，舌中还是舌后？同时感觉酒的酒体，是坚实集中，还是较为平淡？其次判断单宁的品质：是柔顺还是生硬，是细腻还是粗糙，（前者是舌面的感受，后者是具体点状的感受）？然后仔细回味酒在口中的感觉，有没有新鲜刺激食欲的果香，还是比较沉闷或者是青色的气息？是否有较长的回味？
通过以上几个基本步骤，一款年轻的酒的品质就已经基本清晰了：一般而言，对于波尔多红葡萄酒来说，单宁集中的位置越靠近舌头的中后，跨度越大，材质越坚实，这款酒就越可能是一款好酒，如若这款酒的单宁柔顺细腻，给口中带来的气息也很新鲜，回味足够长，那不用犹豫，它就是一款值得收藏的好酒。