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【本站】小编最新爆料:2018年2月4日是2018年24节气的第一个节气——“立春”。你知道吗,立春一定要吃春饼哟,吃春饼又称“咬春”,吃春饼的习俗历史悠久。虽然我们在加拿大,也不能忘记这个习俗,本站小编就在这里教大家如何制作春饼……

立春是中国农历二十四节气中的第一个节气。立春之节,顾名思义,“立”是“开始”的意思,立春就是严寒已尽,春季开始,每年的2月4日前后太阳到达黄经315度时开始。《历书》中说:“大寒后十五日,斗指东北,维为立春,时春气始至,四时之卒始,故名立春也。”

天文专家表示,1900年-2000年这一百年统计显示,立春只有2月4日和2月5日这两天,没有2月3日,而本世纪100年的统计显示,立春只有2月3日和2月4日这两天,没有2月5日。按照天文年历显示,4日立春最常见。3日或5日立春尽管比较罕见,但也是正常历法现象。

天文专家表示,自秦代以来,中国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的,而在自然界、在人们心中,春是温暖、鸟语花香;春是生长、耕耘播种。立春又叫“打春”,就是冬至数九后的第六个“九”开始,所以有“春打六九头”之说,农谚更有“宁舍一锭金,不舍一年春”“一年之计在于春”的说法。时至立春,人们会明显感觉到白天变长了,太阳也暖和多了,气温、日照、降水开始趋于上升。

中国人在立春之日有喝春酒、打春牛、贴春帖、吃春饼等美好习俗,这些方式体现了人们对五谷丰登的美好期盼和对新的一年美好生活的真挚向往。这其中,吃春饼是许多地方的习俗。

吃春饼,又称“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。” 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐。

《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。” 明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。

春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。

今天教大家做春饼的“大师”是小编的婆婆,她老人家做春饼几十年了,水平可谓炉火纯清,那一盆面粉在她的手中几下就变成了一张张可口的春饼。


将面倒入盆中,开始和面。如果是四个人吃春饼的话,用咱们一般吃米饭的饭碗来量的话,一般在三碗左右。如果家里的人饭量大,也可以四碗面。


和面时,一边倒入温水,一边和面,边倒边揉。婆婆说,春饼用的面一定不能太硬,因此和面的时候可以多加些水,让面更软些。


和面的最高境界:三光——面光、盆光、手光。即面盆里的面全部揉在一起,盆上沾的面要全部揉在面里,手上沾的面也要全部揉在面里。这时候再用手指按按面,看看硬不硬,如果硬的话,还需要再加些水,再和一会。

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