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        前些日子,我在大连一家饭店吃到“黄花鱼丸子砂锅汤”,感到口感十分鲜美。然而,此锅汤要价79元,大家都说太贵。上周,我爱人特意买来一些新鲜小黄花鱼,我按照传统方法制作,尽管也好吃,但存在几个问题,其中丸子太嫩,形状不圆,吃口欠佳等。今天,她又买得一市斤小黄花鱼(单价为5元/500克),在总结上次经验基础上,终于制作成软硬度适中、形状圆润、吃口鲜美的砂锅鱼丸子花菜汤,全家人吃后都说好。鱼丸子鲜嫩但不散,花菜搭配香菇清香,汤汁鲜美而富有营养,算了一下成本,大约12元左右,可谓物美价廉。有请行家指点。

 

1、洗干净小黄花鱼,用刀从鱼二面沿着鱼骨划过,将鱼肉剖切成两片;分别将每片鱼肉皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开。由于鱼小,有时剖不干净,需要用手剥离。↓

 

 

2、分别用刀背和刀刃剁切鱼肉,不仅要将鱼肉剁成泥馅状,还要将肉中的细刺切碎。↓

 

3、在鱼馅中加入适量细盐、味精、鸡精、姜末、料酒,少量面粉(或淀粉),鸡蛋清(1个鸡蛋),用筷子使劲从一个方向搅拌鱼馅,一直到鱼馅成球状立起。↓

 

4、在一小锅里放半锅水,开大火烧至滚开,再改用小火,二只手各握1只圆底小勺互相配合,将鱼馅压实和制作成圆球形状(省得用手挤沾手),放入开水中,等全部制作完成,再开成大火,将鱼丸烧至飘浮在水面上即可。↓



5、在铁锅中倒入适量色拉油,放入葱姜爆锅,倒入切成小块的花菜煸炒几分钟。闭火后将花菜倒入砂锅中,再加入鱼丸子和香菇,添加白开水,再添加适量的细盐、味精(鸡精),烧至滚开2分钟,后洒上香菜碎叶、并淋几滴香油即可食用。亦可根据口味添加适量上好米醋,既可解腥,又可提鲜。↓


  (完)

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