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前言: 前二天,一位好友来电话介绍腌制雪里蕻的方法,他家夫人心灵手巧,利用几只空食用油瓶,清洗干净后来腌制雪里蕻。说起来,他家传承了老一辈北方家庭逢秋大量采购贮存秋菜瓜果的习俗,令人敬佩点赞,然,我家人少且无贮存空间,想学也学不了,只采购腌制了少许青萝卜条和雪里蕻。从我的经验看,本地所产雪里蕻的吃口不如南方江浙一带所产的酥嫩,尤其腌制后所产生的酸香味略逊色。所以,我常去大连某大型超市购买上海、苏州等地所产的即食雪里蕻,同时买上几包同地区所产冷冻毛豆,自己动手烹制一道“素炒毛豆雪里蕻”,不仅营养丰富,鲜香可口,而且是家乡美食味道享受。


    小时候就喜欢吃家乡的“炒毛豆雪里蕻”。大学毕业后长期生活在北方,这个口味一直没有改变。秋天时节,等下来新鲜雪里蕻后,用盐腌大约一个星期后(我称其为“一撸鲜”),与新鲜毛豆一起炒来吃,感觉这道菜肴既鲜又香,特别地下饭。然而,也许是品种或水土关系,我总觉得北方的雪里蕻不如江浙地带的酥嫩,尤其腌制后所产生的酸香味道略逊。而到了四五月份,这道下饭菜可就很难吃着了。因为去年秋天腌制的雪里蕻一般家庭无法保存到这个时节,而且此时也不是地产新鲜毛豆的时候。

    一次偶尔的机会,我在大连某超市发现多品种、成袋包装、可即开即食的“雪里蕻雪菜”(见图01右),包装袋面写有“不含任何防腐剂”的字样,产地为上海、苏州等地。价格不算贵,如下图中的“雪里蕻鲜笋”价格为3.70元/250克。我先买了四小包品尝,觉得确有家乡雪菜的味道。后来,我又在这家超市冰柜里寻找,发现居然也有卖袋装的冰冻新鲜毛豆仁(见图02、图03),价格6.8元/480克。我又买了两袋,拿回家开袋检查,发现里面的冻毛豆仁品相青绿,粒整新鲜,闻味道很清香。

▲图01右

 

▲  图02

图03


     尽管上述雪里蕻为即食食品,但要与生冻毛豆相配,为使口味更鲜美,故还需要烹制一下。方法很简单:先在炒锅内放入植物油(我用的是稻米油),先将毛豆加大火煸炒大约3分钟,煸炒时添入少许浅色酱油。再将开包后的“雪里蕻”倒入一起翻炒2分钟,翻炒过程中添加入二小勺白糖,即可起锅装盘(见图4)。另外提一下,照片中还有一份苏州产的“九里香雪菜”(3元/包),里面装半棵雪里蕻(见图01左,图5),需要自己用刀切成小粒,较咸,需用清水浸泡半小时,烹调方法同上,此菜我用油炸花生替代毛豆(见图06),各有其风味,随心所用。

▲ 图04

▲ 图01左

 ▲ 图05

 ▲ 图06


     用此方法所炒的“雪里蕻毛豆”,让我在遥远的北方能品尝到来自家乡的美食。此雪里蕻酸中带甜,毛豆酥中带香,吃口爽快,营养丰富,老少皆宜食用。

(完)
 

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